Немецкий хлеб со спельтой


H. spelt

Для приготовления Немецкого хлеба со спельтой нам понадобится:

200 мл. воды (тёплой)
1,5 ч. л. соли морской (мелкой)
1 дес. л. сахара (демерара, можно заменить мёдом)
1 ч. л. тмина
1 щепотка тимьяна (молотого)
1 дес. л. + 1 ч. л. семечек (немного измельчённые — для теста)
1 ч. л. овсяные хлопья (для обсыпки)
1 ч. л. кунжута (для обсыпки)
1 ст. л. сливки молочные (10%, для смазывания перед выпечк)
1 ч. л. масло подсолнечное (для обработки рук и посуды)
280 г. мука ржаная
1,5 ст.л. мука


 

Немецкий хлеб со спельтой рецепт. Процесс приготовления

Спельта — особый вид мягкой пшеницы, которую выращивают и достаточно широко используют в Германии и США.
В России с давних времён выращивали её аналог — полбу, которая упоминается в творчестве Пушкина (можно вспомнить «Сказку о Попе и работнике его Балде»).
В те времена она была распространена на Руси также, как и обычная пшеница.

Спельта богата протеином, ненасыщенными жирными кислотами и клетчаткой, даже больше чем обычная пшеница.
В ней содержаться особые растворимые углеводы — микополисахариды, которые укрепляют иммунную систему.
Полезные вещества и микроэлементы, которые содержаться в спельте, обладают высоким уровнем растворимости, поэтому быстрее и легче могут усваиваться организмом.
В спельте правильное сочетание многих необходимых человеку витаминов и элементов, которые сохраняются даже после её переработки в муку.

Хорошо смешать все виды муки.
Закваску смешать с тёплой водой и сахаром, оставить на 10 мин.
В муку добавить мелкую соль и помешмвая силиконовой лопаткой влить закваску.
Размешивать до однородности 5-7 минут.

Затем вымесить тесто руками, если необходимо добавляя по столовой ложке тёплой воды. Тесто будет немного липкое, поэтому руки лучше смазать растительным маслом.
Добавить молотые семена льна, молотый тимьян и тмин. Вымесить, затем добавить немного измельчённые семена подсолнечника и вымесить ещё 1-2 минуты.

Тесто должно получиться не сухой и не слишком влажной консистенции, вмеру пластичное. Миску смазать растительным маслом, cкатать тесто в шар и поместить в миску, накрыть плотным полотенцем и оставить в тепле на ночь — 8 часов (для ускорения подьёма теста при замесе можно добавить щепотку дрожжей, но если есть время — лучше подождать).

Тесто увеличится в объёме и станет пористым внутри.
Затем выброженное тесто немного обмять на смазанной растительным маслом деревянной разделочной доске и придать форму кирпичика.
Смешать все ингрдиенты для обсыпки хлеба.
Смазать поверхность хлеба тёплыми сливками, затем по щепотке сыпать смесь зёрен сверху и аккуратно прижимать ладонью.

Дать подойти 20 мин. Затем поместить в застеленную пергаментом и смазанную растительным маслом металлическую форму и оставить подходить ещё на 20 мин. Перед выпечкой смазать поверхность хлеба тёплой водой и накрыть листом фольги.

В разогретую до 270 С духовку под противень или решётку поместить чугунную сковороду с тёплой водой.
Поместить в духовку форму с хлебом и выпекать 10 мин.
Затем вынуть сковороду и снять с формы с лист фольги.
Убавить огонь и выпекать при 200-220 градусах ещё 40 — 45 минут.
Хлеб вынуть из духовки и накрыть верх чуть влажным полотенцем на 5 мин., дать немного остыть в форме, затем вынуть и остудить на деревянной разделочной доске или на решётке.
Когда хлеб станет не горячим, а едва тёплым его нужно завернуть в плотное полотенце для созревания на 6-8 часов.

Полезный и ароматный хлеб готов!

Вместо семян подсолнечника можно использовать орехи или отруби.
Если нравится хрустящая корочка, то при смазывании хлеба, вместо сливок, можно смазать хлеб тёплой водой, смешанной с растительным маслом, 1 ст. л. воды и 1/2 ч. л. растительного масла.

Предыдущий Брандада из тунца, маслин и оливок
Следующий Тыквенный горшочек

Нет комментариев

Оставьте комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.

5 + = 13